台湾生产海藻--「多图」

海藻酸钠与钙离子形成的凝胶，具有耐和燥后可吸水膨胀复原等特性。海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性，黏度越高，凝胶越脆。增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶，强度增大。胶凝形成过程中可通过调节ph值，选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子，或两者同时来控制。takahiro等研究了海藻酸钠与碳酸钙作用的流变行为。结果当海藻酸钠浓度固定(0.5% ,w/v)和内酯浓度固定(15mm)，碳酸钙含量高(15mm)时高古洛糖-样品形成的棒状结构具有较高的弹性;碳酸钙含量低(3.75mm)时高甘露糖-样品形成的网状结构具有较高的弹性。胶体的凝胶行为在接近溶胶-凝胶时，除高甘露糖-的样品在碳酸钙含量很低时，其余均被描述为渗流模型。当碳酸钙用量为7.5mm时，两种海藻酸钠样品都表现出相同的凝胶动力学[6]。什么是海藻酸钠，以二醛和氯化钙为交联剂，制备了海藻酸钙--互穿网络及海藻酸钙-明胶互穿网络晾干膜和冻干膜，对材料的结构和性能进行了研究。michelle等研究了钠离子和海藻酸钠浓度对海藻胶体系剪切特性的影响。结果表明，浸泡在-中15小时后，平衡剪切和动力剪切模量均分别减少了63和84，浸泡在-中7天后，其特性没有进一步的变化[7]。

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和ganluchun之后的副产物，其分子由β-d-甘露糖-β-d-mannuronic，m和α-l-古洛糖-α-l-guluronic，g按1***4键连接而成。

生产工艺

编辑海藻酸钠的工艺流程如下：干的或湿的海草藻经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。海藻酸钠用在米粉、米线中具有稳定性，增稠性，乳化性，水合性，胶凝性的特性。

果冻的主要成分是海藻酸钠。海藻酸钠是用天然的海藻或其他植物，经过酸处理、碱提取，再经漂洗处理的产物，经过这样提取处理后的海藻酸钠，已使原来存在于天然原料中的-、矿物质等营养素丧失殆尽。经过提取的海藻酸钠是一种增稠剂，使食品凝固是它的本身特性。作为成品果冻，为了改变它的外观和口味，-加入五颜六色的着色剂和甜味剂、酸味剂、香料等人工合成的添加剂。这些添加剂-营养价值，对儿童，-是小儿更是有害无益。他们在体内可使-液分泌减少，导致食欲降低，影响蛋白质、脂肪等营养素的摄入；果冻的诸多成分在体内代谢后会转变成酸性物质，从而影响孩子的-(体内的正常内环境须是弱碱性)；海藻酸钠含有较多的纤维素，虽然纤维素对人体有一定的好处，但吃得太多会影响营养素的吸收：在肠子内还会吸附其他食品中存在的铁、钙、镁、锌等矿物质，使这些营养素也不能被人体吸收，所以多吃果冻还可使孩子因缺乏多种矿物质而出现营养-，并影响生长发育。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表-有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。因此海藻酸钠常在果冻制作时添加，可使果冻成半固体状。海藻酸钙-明胶互穿网络冻干膜孔形状多为圆球形，类似蜂窝状，孔径范围为500-600μm，从而可以满足组织工程中不同种类细胞的培养和能量交换的要求。

至于其浓度低时会使酶活力低，酶促反应速度慢，确实未曾听说过。

海藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。

海藻酸钠的使用方法

主要有两种：一种是干粉法，就是在粉末状态下和其他物料混合，然后进行下一步操作。

另外就是溶解法，将海藻酸钠溶于水配成一定浓度的溶液，根据需要添加。

就在不同的领域有不同的使用方法。作为乳制品及饮料的稳定剂用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有-的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。

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